Потому что суть реакта в декларативности. В том что любой элемент может быть использован дважды в разных местах и не сломаться, как одно из свойств, следующих из декларативности.
Если каждый из элементов формы будет реализован в виде отдельных компонентов, то при использовании Mobx, они будут перерисовываться независимо по умолчанию