Потому что много тонкостей и сложностей:
1. Сложно изначально правильную архитектуру проработать, чтобы потом все в кашу не превратилось.
2. Мутация всего и вся(это мой личный минус)
3. Новичку в твоей архитектуре сложнее будет разобраться. Да и мобх на первый взгляд дохуя магии делает, что тоже путает
4. Хуй пойми как выходят новые версии.
5. Наверняка надо писать будет несколько сторов, а то и по стору на страницу, что опять же бойлерплейт
И тд, дальше уже нужно освежать память, но в целом вот 5 пунктов
Много сторов это как раз хорошо. При обновлении стора обновляется только часть приложения завязанная на стор, а не все приложение как в редаксе.