лучший выбор для бека это для каждого свое, другими словами объективно это то с чем вы умеете работать, а субъективно я могу сказать что если нужна не сильно сложная апишка то нода вполне себе
Как только твой апи соответствует полностью спецификации — ты бог и твой код пишет сам себя. Отклоняешься в сторону — и уже сидишь пишешь нормализаторы данных. В которых твой проект и погибает, если нет охуенного архитектора.