то есть в данном примере вы бы не стали СРАЗУ писать useCallback?
я так скажу, useCallback записывает эти функции в кэш, если будет злоупотреблять ими, они будут тебе забивать кэш, и читабельность становится не очень. Надо использовать в действительно в нормальных функциях, а не на каждый сэтстейт