1. Затрудняют self service разработку (чтобы пользователи сами что-то делали) - в QV вообще с этим проблема, в QS гораздо лучше, но тоже не так просто. Пользователям тяжело смотреть что там в переменных. Особенно когда переменная из переменных.
2. Техническая эстетика: В QS есть основные элементы которые предназначены для централизованного хранения формул. Надо использовать их, это приоритетное решение.
3. Если хранить переменные в Excel - Ничего нельзя менять без загрузки данных в приложение заново. Приходится менять текстовые файлы или Excel файлы, потом загружать данные, потом проверять.
Альтернатива в QS основные элементы и то недавно совсем стала полноценной. В QV нет к сожалению альтернатив(((