Эмулятора на ios нет - есть симулятор, со спец сборкой под x86, работает только под MacOs. Так что с винды - vmware/virtualbox + образ macOs - внутри xcode - будет очень тормозить и appstore там не будет. если у вас нет устройства то тогда ваш выбор - удаленные тесты на фермах - например вот список типа такого https://medium.com/xcblog/five-real-device-cloud-testing-services-for-ios-xcuitest-47710f07b9ec