в Groovy строки в одинарных кавычках - просто строки
а строки в двойных кавычках - шаблоны
пример
def a = 123
def strA = "Номер дома ${a}"
// Номер дома 123

Для более высокой производительности рекомендуется использовать простые строки, когда используются простые строки.
Вторая проблема именно шаблонов в Groovy в JSR-223 Apache.JMeter в том, в том, что он еще до запуска Groovy заменяет все переменные JMeter на их значения

То есть, если бы в JMeter была переменная a со значением XXX
То на вход к Groovy поступил бы код
def a = 123
def strA = "Номер дома XXX"