Ставлю assertion на переменные. И пишу Custom message, чтобы в InfluxDB он мог записаться.
Чтобы отладку упростить. Ставить assertion и в настройках Thread Group ставить Action to be taken after Sample error: Stop test.
Так при первой ошибке последний запрос/ответ в View Result Three будет сбойным.
Если токен парсить, то скорее код ошибки придет.
Если сценарий - найти товар, открыть его. То да, можно не найти - закончился под нагрузкой.
Тогда можно и ставить и не ставить assertion.
А при первых прогонах, когда не понятно что там может прийти, я бы ставил Assertion. Убрать недолго