Потомму что если ты пишешь https до
google.com, то прокся (или жметер) говорит мобилке:
Эй, это я и есть
google.com (а сама по-тихому все твои запросы на реальный гугл транслирует и ответы возвращает, как будто это она сама сгенерила)
А мобилка такая: а чем докажешь, что ты гугл?
А прокся ей: так вот же, у меня сертификат есть.. самоподписанный!