1. Реальные живые тест-планы почти везде находятся под NDA, думаю никто не даст.
2. Риски и допущения - они и в африке ириски)
При составлении данных глав лично мне никто никогда не говорил за формальный контроль, но у нас есть вроде как ГОСТы, там приведены строгие определения -
http://docs.cntd.ru/document/1200134996 - и там далее по смыслу, поиском находится. В моём случае (кровавый энтырпрайз), я постоянно указываю среди рисков несоответствие тестовой среды и продуктивной, несоответствие настроек антивирусного окружения (правила фильтрации трафика на проме строже), несоответствие оборудования (виртуалки vs реальные сервера) и всё в таком духе
3. Ресурс - ваше время (оценка времени хотя бы примерная) + тех. обеспечение тестовой среды (процессоры-шмоцессоры, оценочные гигабиты каналов, базы данных, ваша рабочая станция и прочие вещи, которые тоже обычно никто не читает).
Вообще же, обычно такие тест-планы нужны только в больших бюрократических компаниях, и никогда особо не нужны в мелких. Это я к тому что такие требования по тест-плану не появляются обычно "вдруг", всегда есть пример документа, который делался ранее.
Ну и одностраничный тест-план, это что-то очень абстрактное и малоприменимое в реале, кмк, так как в формализованном плане должно быть описано буквально всё.