Причина использования flutter driver в том что у него есть sendKeys на valueKey, а valueKey присваивается на элемент разрабом чтобы как то взять элемент, потому что больше никак
Потому и надо в голове держать всегда такую мысль, если стандартным образом не выходит работать с приложением через методы appium, значит пишем альтернативный вариант функционала взаимодействия с тестовым мобильным приложением