Логи парсить regexp'ом например
Тут не вижу проблем с тем, чтоб распарсить лог. Вижу проблему в затирании. Не очень эффективная операция.
Вот если бы ротацию логов подобрать так, чтоб это было в нужный нам период латенси в эластик, то да.
Появился новый ротированный лог - распарсили и забыли.