я не понимаю в чем минус собирать контейнер на сервере? скопирнул конфиги, сспулил с гита проект, докер ап и все завелось?
представь себе что ты захотел обновиться. представь себе что у тебя во время сборки контейнера вылетела ошибка. а тестировать ты свое барахло как будешь?