Он не думает что это дата

а строки сравнивать нельзя?

длина у них одинаковая

но сравниваются они так как будто он понимает что это  даты сравниваются

var_dump('2021-02-21 22:04:47' < '2021-02-23 14:15:50');
var_dump('2021-02-21 22:04:47' > '2021-02-23 14:15:50');

bool(true)
bool(false)

почитайте про сравнения в пхп

хочешь сказать что он их сравнивает числено?

так как в строке есть числа

Я ничего не хочу сказать.
Если хотите узнать как оно на самом деле, то загуглите)

ну я вот смотрю https://www.php.net/manual/ru/language.operators.comparison.php с датами пока примера не вижу, но про числа да это понятно

Насчёт "дат как строк" я узнал в далёком ннадцатом году, когда эти строки в виде переменных сравнивали мои коллеги по цеху. Примерно вот так:

$dateBegin = '2001-01-01';
$dateEnd = '2001-02-01';
...
if ( $dateBegin >= $dateEnd ) ...

От этого мой мозг перестал сомневаться что наш мир - это матрица.
А в итоге, все корни оказались зарыты в тех версиях php на которых были написаны первые версии джумл, друпалов и вордпрессов.
И в них, были массы таких конструкций. И разработчики php сделали костыль вида "если строка выглядит как дата - то это и есть дата и сравнивать их нужно как даты". Такие дела.

Но, вроде как, побайтовое сравнение строк по ASCII символам имеет похожее поведение.

Мы даже, кажется, обсуждали похожий вопрос в каком-то чатике.

да походу другой вариант это то что сравниваются CHAR коды строк

$dateBegin = '2001-01-01';
$dateEnd = '2001-02-01';
...
if ( $dateBegin >= $dateEnd ) ...

Вы будете разочарованы...
https://nimb.ws/Ve0582

ну значит чар коды

var_dump(ord('aaa'));
var_dump(ord('bbb'));

int(97)
int(98)

Только первый символ.

Разочарование - это моё жизненное кредо

не вкурсе а запись будет?

будет, если всё не сломается +)

С воркшопом все играет другими красками