Документ, получается, нафиг не нужен.
Остаток товаров по поставщику можно также с этого регистра получать, если не предполагается, что какие-то еще документы там двигали остаток по тем складам
нет, смотри склады были сделаны не просто так - они нужны менеджерам при всех стандартных подборах и отображениях УТ. поэтому такой вариант и выбрали.