Я тоже был несчастным, мне помогло что то из этого:
gem uninstall libv8
gem install therubyracer -v YOUR_RUBY_RACER_VERSION
gem install libv8 -v YOUR_VERSION -- --with-system-v8
отсюда
https://stackoverflow.com/questions/19577759/installing-libv8-gem-on-os-x-10-9и еще вариант один есть
gem uninstall libv8
brew install v8@3.15
bundle config build.libv8 --with-system-v8
bundle config build.therubyracer --with-v8-dir=$(brew --prefix v8@3.15)
bundle install