Типа это чисто шаблон посмотреть заказчику как документ выглядит и куда будут подставляться значения

просто gsub не решит твою проблему, так как на какое-то поле нужно пять нижних подчеркиваний а на какое-то два

Согласен, но что с этим делать пока не знаю

Разве что реально писать дата миграции

Но типа
А) нет пока валидации документов которые попадают в базу (заказчик даёт их нашим людям (не обязательно разработчикам) и те ручками переписывают это в аштиэмэль еэрбэ)
Б) таких шаблонов сейчас уже около 150 в базе и что там и как понаписано ещё предстоит узнать

у меня когда-то было на такую задачу пять минут и я просто сделал что-то подобное MyModel.new(full_name: '_____________', age: '__')

Ну вот примерно так я хотел реализовать нул обджект

действующего на основании
Устава, с одной стороны и <b><%= executor.full_name %>

<h1>Договор об оказании услуг</h1>\n\n<p class=\"agreement-date\"><%= I18n.with_locale(:ru) { I18n.l((signed_at || Time.now).to_date, format: :long) } %><br>

Но потом я вижу это

То что ниже экзекутора

И понимаю что в шаблонах меня может ждать абсолютно любая логика

Хотя наверное можно совместить два подхода

И там где просто берется поле объекта возвращать соответствующее поле нул обджекта с нужным количеством прочерков а где это поле возвращает какую либо ошибку из-за сложной логики ловить ошибку и возвращать фиксированное количество прочерков

ну если бы у меня на мою задачу было бы немного больше времени, то я бы разделил сам erb на паршалы и было бы что-то типа @render "dir/#{template_name}/full_name"

По хорошему да, но как я уже говорил у меня их там 150+ и растет

И типа совсем не обязательно что у них там есть какая либо логика в структуре

А ну и вообще они прямо в базе лежат 🤪

Текстом в поле

а тут случайно не такой же вопрос?
https://stackoverflow.com/questions/2588967/library-to-parse-erb-files

действующего на основании
Устава, с одной стороны и <b><%= executor.full_name %>

<h1>Договор об оказании услуг</h1>\n\n<p class=\"agreement-date\"><%= I18n.with_locale(:ru) { I18n.l((signed_at || Time.now).to_date, format: :long) } %><br>

корооче


pry@2.6.2(main)> module Blank
pry@2.6.2(main)*   PLACEHOLDER = '_______'
pry@2.6.2(main)*
pry@2.6.2(main)*   def const_missing(*); self; end
pry@2.6.2(main)*   def method_missing(*); self; end
pry@2.6.2(main)*   def to_s; PLACEHOLDER; end
pry@2.6.2(main)* end
=> :to_s
pry@2.6.2(main)>
pry@2.6.2(main)> class Template
pry@2.6.2(main)*   include Blank
pry@2.6.2(main)*   extend Blank
pry@2.6.2(main)*
pry@2.6.2(main)*   def get_binding
pry@2.6.2(main)*     binding
pry@2.6.2(main)*   end
pry@2.6.2(main)* end
=> :get_binding
pry@2.6.2(main)>
pry@2.6.2(main)> erb = '<h1>Договор об оказании услуг</h1>\n\n<p class=\"agreement-date\"><%= I18n.with_locale(:ru) { I18n.l((signed_at || Time.now).to_date, format: :long) } %><br>'
=> "<h1>Договор об оказании услуг</h1>\\n\\n<p class=\\\"agreement-date\\\"><%= I18n.with_locale(:ru) { I18n.l((signed_at || Time.now).to_date, format: :long) } %><br>"
pry@2.6.2(main)> require 'erb'
=> true
pry@2.6.2(main)> ERB.new(erb).result(Template.new.get_binding)
=> "<h1>Договор об оказании услуг</h1>\\n\\n<p class=\\\"agreement-date\\\">_______<br>"

Погляжу чере 10 мин