А если приняты меры предосторожности, включая установку в несколько дц, rack awareness и наличие acl на топиках, то бэкапы чаще не нужны (но всегда есть исключения, конечно). При этом Кафка может содержать данные за последний час (тогда ваши бэкапы будут всегда устаревшими) или работать как база (тогда тут есть смысл задуматься)