Это поля, у которых тип Avro.union(Schema.Type.NULL, AnotherType) со значением по умолчанию.
Если значения по умолчанию нет, но поле может быть null, то просто nullable
———-
Хотя, возможно наличие NULL в схеме не обязательно для того, чтобы поле стало опциональным. Вполне вероятно, что достаточно наличия значения по умолчанию