Столкнулся с такой проблемой. При первом запуске коннектора он делает снапшот данных в БД. На больших (25М+ записей) таблицах после снятия снапшота, падает с сообщением о несуществующих оффсетах в бинлогах.
Есть подозрение, что пока делается снапшот (40-50 минут) бинлоги уже успевают почиститься
Это возможно, там есть две настройки, одна про размер бинлога, вторая про время жизни. Им надо выставить какие-то разумные значения. По умолчанию там mysql сам решает когда удалять. Настройки можно проверить поднимая slave например. Так же стоит учитывать, что в mysql репликация на базу. Если у вас есть большие (активные) таблички которые не будут реплицироваться в кафку, то их надо по возможности вынести в отдельную базу(схему). Иначе все будет попадать в один бинлог.