Да, но врятли они напрямую грузятся, обычно сначало в ОЗУ, а потом в видяху
ну, если брать что то типа морталкомбата того же - у тебя есть определенная сцена к которой ты сразу все сможешь загрузить.
с другой стороны - например игры с открытым миром где неизвестно какие текстуры надо будет подгрузить в будущем, и там уже заранее неизвестно что как, поэтому выкручиваются - и постоянно что то читают пишут.
архивы ассетов - ну тот же балдургейтс - 50гб. он не помещается в память, очевидно нужны экстра проходы с распаковкой, а это всеравно чтение диска так или иначе