во-первых, если я правильно понял изначально buck/bazel подтягивались как альтернатива gradle для андроида, а уж iOS для консистентности добавили. во-вторых, если подобная система даёт импрув по времени при ежедневной инкрементальной компиляции, и у тебя больше чем пара разработчиков, которые десятки раз в день собирают проект, то получаешь импрув в производительности