Видел такие один раз. "От Ильиной" имеется ввиду начинка. Без шпика, лука и т.д.
категория А: мышечной ткани должно быть не меньше 80%
категория Б: содержание мышечной ткани от 60% до 80%
категории В: 40-60% мышечной ткани
категория Г: 20-40% мышечной ткани
категория Д: содержание мышечной ткани меньше 20%.