Мб то что редис - кэш, а кролик - очередь. Не?
Это несколько узкий взгляд. Да, первое что приходит на ум - это кэш.
Между тем nosql редис/монга уже прошли путь:
1. Key-Value
2. Ordered key-value
3. Big tabl
4. Document Full-Text Search
5. Graph
Сейчас их возможности намного сильнее, чем просто key-value хранилище.
Использовать ли их для очередей, вопрос открытый.
p.s. Так то конечно все на kafka переписать и похоронить rabbit.