Разберём по порядку первое предложение.
> Laravel использует пакеты Symfony
Да, использует. Как и множество других проектов это делают. Однако, по какой-то причине вопросы есть только к Laravel. Мол, Laravel - это просто "обёртка".
> Делая над ним "обёртку"
Плавно подошли ко второй части. Итак, примем как данность, что Laravel от Symfony отличается как небо от земли. Сам факт использования первым компонентов последнего не может давать оснований для того, чтобы первый можно было назвать просто "обёрткой". Это также неправильно, как если назвать все автомобили "обёртками" над Ford, потому что Генри Форд поставил производство на конвейер.