не думаю что существует хоть какая-нибудь разница в плане скорости разработки между симфони и ларавель. Если мы говорим о разработчиках которые знают инструмент с которым работают,
сложно судить ИМХО взяв две команды равные по скилам и заработаным болячкам от сидения за кодом лара команда сделает все быстрее