А если например перс данные нельзя передавать а сок анализирует почту например на вредоносов, и там могут быть теоретически пд и прочее...
А как этот вопрос во внутренней жизни решается обычно? :) неужели включается почта в границы хранения ПдН или действия PCI? Вероятность есть, но маленькая в данном кейсе. Из нашей практики - если анализировать только логи, данных не будет почти точно. Если используется облачный sandbox, например - письмо отдаётся на анализ после аппрува клиента. Там бывают и более интересные фолсы, чем просто ПдН.
Ну а вообще - вопрос доверия и взаимодействия с подрядчиком. Регламентами все равно все абсолютно не закрыть.