ток мы до макс iops не дошли. то есть непонятно во что упираемся
А как Вы это установили? Может, это как раз и есть реальные максимальные IOPS, которые там дают?
Т.е. неплохо было бы сам этот диск протестировать на чтение, когда нагрузки нет — выдаёт он вообще обещанное или нет?