А учитывая факт, как щас в такси водители набираются - поставил приложение, пришёл один раз отметиться куда-то и всё, то агрегатор с рестораном вообще не стоит сравнивать.
Как только агрегатор начинает принимать бабки - он уже не агрегатор, а сервис провайдер, со всеми вытекающими