Тут сложно что-то сказать. Линус не так давно информировал что он непосредственно в почтовом клиенте пишет код, потому что ему пересылают его через git send email Извините если ошибаюсь. А вообще для всего g есть gnome-builder
Извращением будет в Builder код писать, особенно современный кастрированный с CSD, да ещё и не все meson используют с glib. Но каждый дрочит как он хочет.