Нет смысла в полнодисковом шифровании, когда машина не твоя (и тем более виртуальная). Симметричные ключи все равно хранятся в оперативной памяти, которую можно сдампить (или сделать просто снапшот виртуальной машины, с ключами в памяти).
А вообще лучше воздерживаться от полнодискового шифрования, если у тебя нет рисков проникновения в твой комп нехороших людей. Пароля зачастую достаточно.