Не я хоть и не фанат нормализации но стэйт все ж стоит дробить

Да хотелось бы вообще все делать как с иголочки, ток опыта чуть более чем 0)

Теперь мне стрёмно билеты в кино онлайн покупать.

ну начни с простых вещей
в реляционке это же классика
ты имешь Сеансы (ид, начало, фильм, кинозал, цена за место(более сложный вариант когда цены на места могут быть разные индивидуально))
Фильмы (обычный справочник к нему куча контента привязывается типо трейлеры, постеры, режисеры, актеры и тд тут это не важно)
Билеты (ид, сеанс, место, тут еще привязка к покупателю)
Кинозал (обычный справочник, можно добавить указатель на кинотеатр если для сети кинотеатров делаешь)
Место (ид, ряд, место, кинозал)
Кинотеатр (справочник с его атрибутами)

осталось рассмотреть ситуацию когда цена билет может быть уникальной, обычно там могут быть поправочные коофиценты от базовой цены сеанса

У меня из этого ни с чем кроме мест проблем нет. Вопрос только о реализации мест в зале и перенос из зала в сеанс.

в билете должна быть инфа о месте покупки

ты же не можешь под каждое место в зале генерировать сеанс

Мне надо сеансу структуру мест какую-то сгенерить, чтобы он легко и понятно для меня управлял этими местами, ставил бронь , снимал бронь, выдавал цену

И брал её из шаблона - зал

у тебя "бронь" находится в билетах, что купили то забронировано в билетах, чего не купили оно в местах доступных до покупки

Бронь есть и без билетов

И бронь есть на полчаса, когда ты оплату проводишь, например

ну сделай отдельную сущность тогда

Просто временная

бронь и перечисляй там места с бронью и нужные атрибуты

один из вариантов

Так зачем, если можно в сеансе просто список занятых мест иметь

другой вариант у билета сделать атрибут payed_at

там где не оплачено там временная бронь

А это уже делать не из бд, а из юзкейсов в коде

там где created_at + 30 min > now() можно чистить