насколько я понял если есть документ подтвержадющий национальность деда, то подтверждение нацинальности прабабушки и прадудушки не нужно. поправьте если не прав. НО чем больше доказательств прямых/косвенных - тем лучше. консулы любят документы )
В СССР национальность записывалась по отцу, поэтому, если у вас прадед- еврей, то деда могли также записать евреем. Но при этом прабабушка могла быть любой другой национальности.