Кстати. Хочешь дешёвый заменитель карбонары? Паста рогонсца. Значит паста варится, на тарелку кусок масла сливочного, сверху паста, сверху нее пармезан, сверху него свежемолотый перец.
Тоже нет. Так что пармезан или грана падано вполне ок. Лайфхак - если хочешь чтобы пармезан не заканчивался, бери пятилетний. Его трудно есть просто так и трудно тереть.