это можно же разбить и на страницы, например есть у тебя основной сайт по поиску отелей и хочешь ты сделать блог , там может стор отличаться и не нужно его тянуть в блог, делаешь второй лейаут и пошел
layout это как базовый шаблон, указав который в страницах - страницы будут от него как бы наследоваться. выше был пример с шапкой и футером, чтобы не прописывать одни и теже компоненты на странице, их можно один раз прописать в layout