По поводу распознавания языка в тексте в ios. Оно там уже есть и отлично работает в режиме чтения экрана (смахнуть двумя пальцами от верхней кромки экрана вниз). Прекрасно разбирает, где английский текст, где английская аббревиатура, где русский текст.