Если Вы так масштабируете свой сервис, то по большому счету без разницы, кроме того, что на процесс тратится больше ресурсов.
Если вашим сервисам/приложениям нужно общаться между собой, то поток тут выигрывает в накладных расходах по ресурсам и скорости. Общаться через общую память быстрее, чем через IPC или сокеты.