Если под все это дело есть отдельный девопс или даже несколько, и они своими головами отвечают за поддержку всего этого добра включая консистентность данных, то вполне норм вариант.
А когда этим девопсом являешься ты сам, то уже не выглядит таковым. Поэтому в моем случае стейт-критикал сервисы типа БД я стараюсь выбирать из saas решений, т.к. восстанавливать из бекапов такие дела по ночам я не хочу :)
1) По поводу отдельных пулов серваков - согласен... Мы так сделали не только для пг, но и зукиперов, кликхаусов и даже ингрес на базе нджинкса пришлось вынести отдельно(были свои причины).
2) апдейт кубера у меня был всегда болезненным;)
3) для БМ потом нужно будет еще фейловер проксей столона делать. ИМХО так головняка еще больше будет
4) да, я тоже мечтаю это все спихнуть на отдельного девопса и спать по ночам, но найти людей которые все это уже делали не просто.