Я бы сказал ссе можноможно использовать когда лень код писать.
Ну в плане готовки ссе более прост, да и у каждого есть свои юзкейсы. Поэтому не ругал бы использование ссе)
Самые банальные примеры, когда стоит выбрать ссе или вс
1. Если это блог/новостной сайт, в котором преимущественно статик контент, то чтобы получать уведомления разные - проще юзать ссе
2. Если это (как бы не заезженный не был пример) чат приложение, то тут однозначно вс)