Основная задача фреймворков - упростить работу программиста, ты можешь писать и чистую верстку, и работать на чистом js, но вот это уже как-раз будут велосипеды, и времени ты потратишь на это намного больше

ну посчитать суммы по товарам и передать их в productsTemplate так же, как общую сумму

объектом не совсем понятно как или типа я не могу передать числом их

объектом, почему бы нет

Если я передам объект, как знать куда вставлять данные

в каждый элемент productElements отдельным полем

в каждый элемент productElements отдельным полем

Можешь написать небольшой фрагмент как добавить поле в объект

productElements.forEach(e => e.priceTotal  = e.priceForOne * e.count)

У тебя очень много вариантов, в зависимости от сложности твоего приложения выбирай, что больше подходит. В самом простом случае можно бросать ошибку 404, если поиск юзера вернул undefined прямо из метода репозитория. Делать это не рекомендуется, ибо у тебя репозиторий в этом случае знает про http-коды, текут слои. Можно создать кастомный UserNotFoundError, бросить его, поймать в сервисе или контроллере и пробросить нестовский NotFoundError выше, чтобы сгенерировался ответ сервера с 404.
Либо можно возвращать из репозитория Either<UserNotFoundError, UserEntity>, если не нравится баскетболить исключениями