вы - уже само по себе вежливо, нарожали тут токубецуносонкейго
Ну видать я давно в школу ходила, у нас было что вы - это множественное, а Вы - вежливая форма на письме, чтобы их отличать.
А потом всех задрала эта "ёлочка" в текстах, и решили где-то в нулевых, что если прям просто вежливо без излишнего пафоса, то лучше "вы" писать со строчной.