да чего её читать, суть в том что этот заголовок делает атк что апач будет думать что клиент не умеет никакое сжатие и всегда будет отдавать не сжатый ответ, а жать его уже будет nginx
Из доков: ,, Если значение поля заголовка — пустая строка, то поле вообще не будет передаваться проксируемому серверу: proxy_set_header Accept-Encoding "";