Если конкретный файл — то записать в самое начало файла директиву для обработчика (PHP или что там) — отправлять заголовок-указание, что это «октет-стрим». Но отдавать его под именем *.html.
Но это решение одноразовое, и не уровня сервера.
А если для ряда файлов по маске — то профильные специалисты пущай скажут )