ты ведь про классический мок спрашиваешь, чтобы проверить ожидания?
смотри аналогию: компонент, который инжектит сервис и дергает у него метод, который возвращает какое-то значение. Мне надо замокать сервис, и конкретно этот метод, чтобы он возвращал нужное мне значение. В реакте допустим хочу тоже самое, только вместо сервиса с методом - хук