1 вместо логин/пароль (это аксес), чтобы юзер не вводил их каждый раз, при попытке угнать у хацкера не будет данных таких
А рефреш, чтобы обновить аксесс (чтоб опять же не отдавать логин/пароль)
А если и то и другое угнали, достаточно поменять пароль и тогда рефреш инвалидируется. А итоге хацкер сможет максимум 1-2минуты порадоваться украденным токенам
Если у вас аксесс токен в базе, то:
1. Вам не нужен JWT
2. Вам не нужен рефреш токен
Классическая схема с одним сессионным токеном в базе вполне надежна. JWT решает проблемы большого количества запросов на авторизацию в микросервисной архитектуре. В остальных случаях он ничего не дает.