люди пишут код, который описывает общение по протоколу. Сам протокол при этом человекочитаемым быть не обязан
Я тебе про реальную жизнь, а ты мне про какие-то теоретические сказки.
В реальной жизни бывает вот такое говно, как выше. И возможность руками на него посмотреть, бывает крайне полезным.