за это время интерфейс перезапустится, к нему все переподключатся. И это действительно дешевое решение дернуть интерфейс.
перезапускается интерфейс совсем не 5 минут, а секунды
единственное, что может помешать запуститься быстро - DFS канал на 5 ГГц. Интерфейс будет заново сканировать эфир, и тогда получится в районе 30-60 секунд на запуск (не помню точно, сколько там по стандарту).
а телефоны не будут постоянно пытаться подключиться. Какое-то время подолбятся, потом ОС отметит эту сеть как нерабочую (ну, по крайней мере, в нормальных аднроидах и айосе такое есть).