Причем вариантов сразу 3 в голову приходит.
Либо ловить sip И rtp трафик
Либо дать приоритет АТСки
Либо дать приоритет в направлении РТ
1й вариант трудновато ловить, много портов обычно, да и под сетей тоже. И не факт, что это именно rtp
2й неплох, но даст приоритета на весь трафик АТСки
3й вариант отвалится, если айпи сервера сменится)