Ты держишь бокал вертикально, дном вниз (это важно). Бутылку пива опрокидываешь в бокал так, чтобы она была донышком вверх. Горлышко максимально близко к дну бокала. По мере заполнения бокала пивом поднимаешь бутылку так, чтобы горлышко все время было слегка ниже уровня жидкости. Итог - вся пена в бутылке.
Когда превернёшь бутылку, то для заполнения нужно будет поднимать бутылку. Воздух, проходящий через всю бутылку, может спровоцировать резкий выход газиков, что либо даст давление резкое, либо опять же даст кучу пены, а также гидроудар в стакан, который даст пену и в стакане.