я наверное неправильно выразился. нужно сделать, чтобы запросы определенного домена пересылались на определенный сервер DNS, ну типа зоны заглушки
Через dstnat пересылаете всё на определённый сервер, а на сервере уже подменяете IP. Я такое делал через dnsmasq, но теоретисески можно и на mikrotik через /ip dns static